身上的肥肉到底是怎么来的呢?大家很容易产生联想，肥肉就是脂肪，自然是因为我们吃多了油腻的脂肪才变胖。这个有没有道理呢?有一定道理，但是不全对。
首先，我们先来了解一下人体需要的三大基础营养素，也就是蛋白质、脂肪和碳水。
1、三大营养素的作用
蛋白质主要用来形成人体的组织结构，以及形成我们体内的酶，也就是帮助我们体内完成一系列化学反应的催化剂，蛋白质同时也可以用来提供能量，如果蛋白质分量太多的话，它可以转化为糖类再被储存起来。JsS999.CoM
脂肪的作用主要是用来合成激素，以及用于提供能量。如果脂肪摄入过多身体使用不到，会直接被储存起来，这些被储存起来的脂肪还会起到保护器官组织的作用。
碳水化合物的作用主要是供能，支撑我们身体的活动，如果摄入过多，糖分可以转化为糖原储存在肌肉或者是肝脏中。
需要强调的是，营养素说的是化学物质，并不等同于某一种食物。任何一种天然食物，都不会由单一的化学物质组成。很多人都说，碳水100g，是不是就表示主食吃100g?不是的，主食里不全是碳水，还有蛋白质和水分。
2、碳水、蛋白质、脂肪，谁更容易让人发胖
蛋白质——很不容易变成肥肉
蛋白质我们知道，是变成氨基酸来吸收。氨基酸进入身体之后，首先有一部分会氧化燃烧变成热量，这个过程很有趣，似乎是一种浪费(也是不很清楚我们这个生理设计的作用了)。
其余的氨基酸，会用来合成我们的身体，比如变成皮肤、变成肌肉或者其它组织。当然，我们的酶、抗体、激素之类的，很多也是蛋白质，吃进去的氨基酸也要做这件事，合成这些东西。总之，如果身体是房子，蛋白质就是「搭建房子」的砖头。
等这些事都做完了，如果氨基酸还有剩余，才有可能变成脂肪。但是剩余的氨基酸就算变成脂肪，转化过程中也会浪费很多热量，实际上只能有不大的一部分可能会变成我们的肥肉。
所以，蛋白质哪怕吃多点，也是很不容易胖人的。
碳水化合物——比较不容易变成肥肉
再说糖类，也就是我们说的碳水化合物。
混合食物当中的碳水，我们吃进去之后，首先也要有一部分被直接氧化燃烧掉。身体很聪明啊，希望利用掉食物中的碳水，而储存其中的脂肪。毕竟脂肪热量更高，储存起来不需要附带储存很多水分，不会增加更多体重，用来长期储存能量再适合不过。
碳水吃进去，还会优先补充身体里的糖原，也就是身体里储存的糖。我们身体里储存的糖原不多，因为储存糖原需要同时储存 3-4 倍的水，存多了的话体重就会变得很重，人是受不了的。
要是突然多吃了很多碳水的话，糖原储存就会增加，身体里的水也会跟着增加，这也是额外多吃碳水会迅速增加健康体重的原因。
最后再有剩余的碳水，才可能会变成脂肪。而且同样地，碳水化合物变成脂肪也需要转化，这个过程中也要浪费热量，只不过浪费的没有蛋白质多。
所以，碳水变成肥肉也不算很容易。
脂肪——非常容易变成肥肉
最后说脂肪。食物当中脂肪的脂肪酸，大多数都是长链脂肪酸。长链脂肪酸进入体内后，基本上别的都不干，直接就变成肥肉储存起来了，简单、直接、粗暴。
而且，脂肪变脂肪，不需要经过复杂的转化，储存的效率特别高，几乎不会浪费哟。
我们可以来看下，脂肪进入我们人体之后，到底经历了什么?
1)被脂肪酶分解
2)被肠粘膜吸收后，又合成为甘油三酯(脂肪)
3)形成乳糜微粒
4)通过淋巴系统和血液循环系统到达细胞组织
5)血管里，甘油三酯被分解成脂肪酸和甘油
6)脂肪酸进入肌肉细胞，作为能量被消耗掉
7)多余的脂肪酸被合成为甘油三酯，储存在脂肪细胞里
所以，脂肪就是那个最容易让人胖的东西!
3、碳水、蛋白质、脂肪的来源
碳水我们主要靠谷薯类的食物来提供，因为谷薯类食物确实是所有食物中提供碳水最丰富的种类，所以我们能看到谷薯一般热量密度较高。但同样的，它含水量低，也容易饱腹。
蛋白质主要靠肉蛋和大豆制品来提供。虽然谷薯也同样可以提供蛋白质，但是肉蛋和大豆制品提供的蛋白质种类更加优秀，换句话说，肉蛋和大豆制品的蛋白质结构和人体的比较相似，所以我们吸收起来没那么费劲。
脂肪主要靠精炼油脂、坚果和肥肉来提供。精炼油就是天然食物经过了炼制而得到的纯油，没有蛋白质和碳水这种营养素存在了。而坚果却并不是这样，它含有比较高比例的油脂，但同时也存在一定比例的蛋白质和糖。肥肉往往不是纯脂肪，也会含有一定的经络，也就是蛋白质组织。
