菠菜与豆腐相克，鸡蛋与豆浆相克食物相克论由来已久，相克的食谱五花八门。不少市民深信食物相克一说，甚至有人在厨房里贴挂出食物相克表提醒自己。书市里，各类关于食物相克的书籍，也往往被摆放在书店里的显眼位置上。传言说食物相克论起源于中医，近日，由中国营养学会、北京中医药大学主办食品安全专家研讨会驳斥了食物相克论源于中医的说法。
中医的食物相反并非食物相克
从中医学的文献历史当中，有关于相反、也有关于食物禁忌的记载。专家强调中医所说的食物相反并非食物相克，而相反是源自于中药药物的相反，主要指两种药物同时使用会产生一些毒性，或者一些不良反应，由此延伸有一些食物相反的历史记载。但专家们达成共识的是，中医所说的物性叠加会出现机体的副作用，这是食物的相反说，它并不是指事物本身相克，而是与人的体质等个体因素相关，所以不能笼统说食物相克会导致疾病、死亡等。
相反食物的五大特点
究竟食物是如何克的呢？专家说，将所谓的163种统计到的相反食物进行归类分析，发现这些食品有五个特点：
一是外来物种比较多。比如说胡瓜，即现在的黄瓜；番果，即今天的西红柿等等，是明清时期传到中原的，人们对它的食性有一个了解过程。
二是肉食类尤其是水产品类约占相克食物的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉，驴肉猪肉等不能一起吃的说法，是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白，很容易腐败，感染寄生虫，也很容易引起人体过敏。
三是生食类食品。
在《金匮要略》中记载：食生肉饱、饮乳，变白虫。专家解释说，这白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉习惯者，这与是否饮乳没有关系，也不是相克的问题。
第四，发酵食品如古代腌菜等食品。
第五，如食用菌等都有可能误食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物单独食用就会出现问题，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。
专家们均表示，食物相克之说，根本站不住脚。
案例
被驱逐的豆浆加鸡蛋
每天早上的豆浆加鸡蛋，曾是黄小姐家里固定的营养早餐。但黄小姐的母亲某天听说鸡蛋和豆浆一起吃是相克的之后，餐桌上再没有同时出现过豆浆和鸡蛋。这个相克说的理论依据是：因为鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个听起来很有道理的解释让黄小姐一家坚信不疑。
专家观点
食物无相克营养应全面
专家对豆浆与鸡蛋相克这一观点，却持着截然相反的态度。专家认为，实际上胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够长，就会被破坏。所以将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体吸收的营养，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。
专家认为，食物相克只是民间说法，并无科学理论支撑，更没有实践依据，他从没有接到过因食物相克而出现健康问题的病例。我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对香蕉与芋头、花生与黄瓜、蟹与柿子等14种传说相克的食物进行实验，他首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无相克现象。
导致食物中毒的原因一般是因为食物本身存在被污染或变质等问题，或是病人本身体质与食物相克。食物之间相互搭配不当产生的毒素，会致病甚至致命纯属无稽之谈。专家表示，营养学认为，人体需要多种营养素，因此建议摄入多样性的食物，做到平衡膳食。另外，每一种食物都不是完美的，合理搭配才能做到营养均衡。
专家还表示，从没听说过有人因吃了相克食物而死亡的事例。虽然有些食物在搭配中确实会产生一些不良的成分，但是非常微量，人体结构十分复杂，能够很快就把这些不良成分分解，就算没法消化也会通过排泄清出体外。尽管有时两种食物之间作用相反，但并不像流传的那么玄虚。而且绝大多数食物基本是中性的，一般不会产生致命的毒素，相反很多食物混搭，可弥补营养不足。只要身体健康，不必害怕所谓的食物相克。
