“人是一种会吃、会思考、会享乐的动物。人对吃的思考，需要考虑和自然的关系，和他人的关系，以及和自己的关系。对饮食的思考，还涉及如何做个有德行的人，以及决定过什么样的生活。”
英国著名哲学畅销书作家、《哲学家杂志》共同创办人朱利安·巴吉尼，将这些思考收录于《吃的美德：餐桌上的哲学思考》一书中。该书中文版日前在国内出版。
少吃盐的忠告并非普遍真理
过去很长一段时间，西方一些卫生机构和健康专家坚持认为：人们应该减少黄油的摄入，黄油里的饱和脂肪，是包括心脏病在内许多疾病的主要成因，应该多吃植物为原料的人造黄油。
巴吉尼说，事实上，最新研究成果表明，人造黄油是用室温下呈液体状的脂肪制成的，为了维持能在面包上抹开的适当的硬度，它们要接受一种名为氢化的工业处理，它改变了液态脂肪的化学结构，造出了反式脂肪。如果有什么东西比自然的饱和脂肪更不健康，非人造黄油莫属。今天，几乎所有的蔬菜制抹酱里，都不再含有反式脂肪。
降低盐的摄入量，无论东方还是西方，似乎达成了共识。表面上看，证据很清楚，盐会引起高血压，血压升高会提高心血管疾病发病率。
然而事实并非如此，高血压并非引发心血管疾病的唯一因素。而减少食盐摄入可能增加其他疾病风险。如减少一半盐的摄入，会增加醛固酮的分泌，提高胰岛素抗药性，激活肾素-血管紧张素系统，同样也会提高心血管疾病发病的风险。“因而，减少盐的摄入量，并不能整体上减少健康风险”。
巴吉尼说，对各类保持健康的饮食建议，我们要持怀疑态度。适度，别走极端，就算有些饮食真的不利于健康，往往也是在特别过量或彻底不足时，才会发生作用。人们不必毫无保留地接受别人的观点，自己可以核查一些饮食、医学资料和实例。
越不让吃，偷吃的诱惑越大
“意志力是一个人有能力去做他下决心要做的事，哪怕在他不想做的时候。然而许多减肥者缺乏这种能力，或者说很难把这种决心贯彻到底。”巴吉尼说，有人精心称量早餐的重量，但同时还是忍不住多吃了一两勺;决心晚餐按规定执行，但又觉得这一天这么辛苦，应该得到奖励，于是在规定外多喝了一杯酒。
更有甚者，上午才过了一半，却忍不住吃下一整块巧克力，因为愧疚，放弃午餐，结果到下午饿了，再次狂欢着吃了富含热量的零食。有人一次破戒，会自暴自弃，彻底丢掉束缚，报复性地想怎么吃就怎么吃。巴吉尼说，那些自认为有意志力的人们，有时在受食物诱惑的瞬间，拿自己的欲望无可奈何，事后又后悔不已。
巴吉尼说，他本人在减肥期间，饥饿感和能量不足严重影响到他的情绪，他变得没有耐心，脾气暴躁，工作讨论时态度强硬，排队时特别容易冒火。心理学家发现这是一种“自我损耗”的现象，意志力的供给是有限的，当我们把它用在一件事上，那么用在其他事情上的意志力就很少，甚至没有了。巴吉尼说他在下午非常乐于接受并同意自己的饥饿感，可是碰到晚饭推迟了，立刻会没耐心。
减肥让他意识到，除意志力外，他还在受自己无力控制的身体生物化学过程所摆布。心理学家还揭示，我们的坚持力、自控力，很大程度上取决于血糖水平。因而节食者会碰到一种人体本能带来的邪恶把戏：越是吃得少，越是难抵挡多吃的诱惑。
独自用餐可丰富内心世界
巴吉尼说，我们的文化里有一种强烈的暗示：有质量的用餐都是社交性质的，例如和家人共进晚餐，情侣的烛光晚餐，有派对和舞会的晚宴等。而独自用餐，则意味着孤独、不合群、不开心。
“事实上，用餐时的独处，可以考验一个人内在的德行，而丰富的内心世界能给我们带来益处。”
巴吉尼说，拥有丰富的内心生活，意味着你能够把自己的体验，从知性、审美或情感的角度，加工到自己的思想里。如果没有这样的内涵，经验就只是走马观花，生活也变得肤浅。
外部刺激可以逗乐、取悦、振奋或安抚缺乏内心生活的人，可一旦把激起反应的东西拿走，这些人什么也留不下。拥有内涵的人能通过思考、无声的自省扩展并深化这些体验，或以之作为创造性活动的灵感。
太多人认为独自做饭或就餐只是为了匆匆填饱肚子，而实际上，独自做饭、就餐的过程，也可以是一种精神享受。“你可以探寻、关注平凡体验的丰富性和价值”。
巴吉尼说，我们完全可以撇开社会对单独就餐的偏见。尽管它绝非完美，但它提供了一个培养丰富内涵的机会。有了这种内涵，我们跟他人共享餐桌时，就会变得更得体，也更有趣。
君子食无求饱
1803年10月7日，康德比平常吃得多。第二天早上，他出门散步时摔倒，失去知觉。据说因为他吃了被禁止的食物而感到兴奋，结果血压升高，导致中风。1804年2月11日，康德去世。他最后一句话是：“一切都好。”这并非他对自己的人生或作品的评价，而是针对他刚刚享用过的面包和葡萄酒。
巴吉尼说，站在西方人的立场，吃的美德背后的哲学灵感更多来自亚里士多德，但他对中国哲人的饮食哲学也有研究。他说，孔子与亚里士多德有一个共同的信念：生活得好的关键是美德。
美德跟食物有什么关系呢?关系太多了。巴吉尼说，吃是我们日常生活的关键部分，它关乎孔子说的“礼”，也关乎亚里士多德说的“习惯”“性格”。围绕吃养成的习惯，有助于陶冶性情，影响我们的日常行为。怎样吃，既反映了我们的行为方式，也塑造了我们的行为方式。
孔子说“君子食无求饱”，你或许认为，这是说孔子认为我们应该对食物没什么兴趣才好。实际上孔子是在说，美德要求我们不做味觉欲望的奴隶。被自己胃口控制的人，永远不可能成为自己的主人。
有德行的人用不着放弃享受美食，只是不依赖它。在恰当的时候享受美食，就算没有美食也心满意足。这就是为什么孔子说“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”的原因，只要不是口腹之欲的奴隶，为什么不能恰到好处地享受食物呢?
巴吉尼说，他是半个意大利人，在他们的文化里，吃往往体现了宴饮之欢的美德。围着一张桌子吃饭，是谈话的最佳时刻。吃是一种深刻的人文主义体验，它把所有人都带到了同一层面上：不管是国王还是农夫，所有人都必须吃东西。
从中庸之道出发，可以推导出，在餐桌边保持沉默，和边吃边扯着嗓子大呼小叫，同样不够得体。
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