蛋白质摄入量一直是备受关注的话题。那么，运动时的蛋白质摄入量与不运动时是否相同呢？
目前，健康成人的蛋白质推荐摄入量是
0.8克/千克体重/天
该推荐考虑了蛋白质代谢中的个体差异，蛋白质生物学值的变化和尿液、粪便中的氮损失。想要通过增加蛋白质摄入量来增加去脂体重，还要考虑以下因素：
■蛋白质质量。
■能量摄入量。
■碳水化合物摄入量。
■抗阻训练的时间和强度。
■蛋白质摄入的时间。
尽管每天摄入0.8克/千克体重的蛋白质就能够满足几乎不参加抗阻训练的个体的需要，但是这个剂量根本不足以增加去脂体重或修复运动导致的肌肉损伤。
事实上，许多临床调查表明，无论参加哪种训练（有氧耐力运动或抗阻训练）或处于何种训练状态（休闲的、适度训练的或良好训练的），参加训练的个人需要摄入的蛋白质剂量都要大于0.8克/千克体重/天。
所以，问题仍然是参与抗阻训练和需要增加去脂体重的人需要摄入多少蛋白质？
蛋白质的推荐摄入量是
1.5~2.0克/千克体重/天
更确切地说，参加力量或爆发力运动的个体应该摄取上限值。
然而，摄入1.5~2.0克/千克体重的蛋白质并不是唯一需要考虑的参数，因为不是所有的蛋白质来源都含有相同的氨基酸量。
依据蛋白质中是否含有足够的必需氨基酸，蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。含有较大量必需氨基酸的完全蛋白质通常具有较高的蛋白质质量。
完全蛋白质通常存在于牛肉、鸡肉、猪肉、牛奶和奶酪中，而不完全蛋白质通常存在于坚果、豆类、谷物和种子中。
运动补剂中常见的蛋白质类型
在蛋白质补剂中，最常见的三种蛋白质是乳清蛋白，酪蛋白和卵蛋白。这些蛋白质都是高质量的完全蛋白质。而且，它们以粉末形式存在。
乳清蛋白来自牛奶蛋白，是目前营养补剂中最常用的蛋白质来源。在蛋白质补剂的三种常见蛋白质类型中，人们对乳清蛋白在蛋白质合成和去脂体重增长中的作用的研究最为彻底。与酪蛋白组相比，乳清蛋白组的力量和去脂体重增加幅度明显更大。
酪蛋白也是一种牛奶蛋白，通常被认为是作用较慢的蛋白质。与乳清蛋白相比，酪蛋白的消化和吸收时间更长。可能是因为酪蛋白在胃里停留的时间较长。尽管酪蛋白也促进蛋白质合成，但效果不如乳清蛋白。与乳清蛋白不同，酪蛋白有助于减少蛋白质降解，因此酪蛋白具有抗分解的性质。由于发现乳清蛋白促进蛋白质合成以及酪蛋白有助于减少肌肉分解，一些补剂制造商在其制剂中同时加入乳清蛋白和酪蛋白。组合蛋白混合物可以促进蛋白质合成并提高训练适应性。
卵蛋白也是一种高质量的蛋白质，具有易混合的优点（易溶于液体）。然而，卵蛋白补剂的味道通常不是很好，并且比其他蛋白质补剂更贵。因此，当有乳清蛋白和酪蛋白等其他高质量蛋白时，人们通常不会选择卵蛋白。
乳清蛋白、酪蛋白和卵蛋白都是高质量蛋白，并且都是参加力量训练的运动员使用的蛋白质补剂。在运动之后，可以通过静脉注射，膳食或摄取游离氨基酸增加可用的氨基酸，从而促进肌肉蛋白合成。
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超高效蛋白质摄入术 教你正确补充蛋白质
蛋白质需求量升高带来的问题是，当高量的蛋白质需求得不到满足时，就会使身体进人分解代谢状态。如果你开始每天摄人300克蛋白质以促进肌肉增长，结果你将每天需要300克蛋白质来保持这种肌肉增长的水平，因为身体会通过上调蛋白质储存酶和分解氨基酸的机制来适应这种需要。
长期高蛋白摄人带来的另一个问题是，蛋白质的代谢产物(如氨、尿酸等)有许多是能破坏多种组织系统的有毒物质，其中包括对中枢神经系统功能的影响和破坏。
长期大量摄人蛋白质，身体还会提高蛋白质破坏酶和解毒酶的含量，以避免蛋白质代谢毒素的毒害作用。结果，身体将把部分蛋白质当作废物处理，而不是用于增大肌肉块。
采用蛋白质循环摄人技术，情况就不同了。通过安排一段时期减少蛋白质的摄人量，即可改变上述状况，使你能吃更少的蛋白质长更多的肌肉。
在低蛋白质摄人期间，有些机制会保护肌肉蛋白质，如肝脏蛋白质。瑞典科学家研究发现，肌肉蛋白质比肝脏蛋白质有更长的生命跨度，所以开始丢失的是肝脏蛋白质而不是肌肉蛋白质，肌肉块便受到了保护。
在低蛋白质摄人期的第二天，体内蛋白质合成将会减少，随后会持续减少，但三天后这种减少将变得不太明显。也就是说，三天后，低蛋白质饮食刺激了分解代谢的抑制机制。这是因为如果给身体长期过度补充蛋白质，它就会下调蛋白质储存酶，并会期望过量蛋白质补充。同时会启动另一个适应变化，包括减少蛋白质的吸收和提高蛋白质的排泄量。如果情况相反，身体就会变成极度有效地利用蛋白质。
最新研究还发现，在减少蛋白质摄人期间体内生长激素的制造量可比通常提高10倍，这种提高的生长激素水平可保持到重返高蛋白饮食之后。
蛋白质循环摄人技术的另一个积极影响是能减少高蛋白饮食对肾和肝脏的压力，并可节省不少花在高蛋白营养补剂上的钱。
蛋白质循环摄人的做法是，先逐步减少蛋白质摄人量，直到每天40一50克，保持10天。此后，立即升高到每天每磅体重1克蛋白质，也保持10天。然后再重复上述过程。
重要提示
1.在低蛋白质摄人期间，蛋白质的质量非常重要。有条件的话，最好每天摄人1勺乳清蛋白质，因为它有最好的氨基酸组成，能把单个氨基酸缺乏的危险性降到最小，而单个氨基酸缺乏足以妨碍蛋白质合成。
2.在低蛋白质摄人期间最好是训练后立即摄人蛋白质，以使肌肉丢失减到最小程度。
3.在低蛋白摄人期间应避免补充维生素B。研究表明，维生素B有将蛋白质作为能量使用的作用，这会导致肌肉块缩小。
4.在低蛋白质摄人期间，以较轻的重量训练并提高训练量。高量训练会增加生长激素的释放，加上已经升高的生长激素水平，对保持和增大肌肉块非常有益。
5.在低蛋白质摄人期间应适当提高碳水化合物摄人量，以防体重降低。
增肌减脂不仅靠运动蛋白质饮食也是关键
很多健身人士想要两者兼顾，这并不是难事，除了科学合理地运动以外，饮食方面的调整也是不可忽视的。那么，增肌应该注意哪些饮食因素呢？在下面的文章里，将会对相关知识详细介绍。
大家都知道增肌减脂，不能只单靠运动还必须加上饮食控制，从低升糖饮食对健康的重要性开始，但有人或许想问，既然脂肪归类为低升糖，就代表我们能多吃了吗?当然不是，低升糖不等于低热量，我们应该要寻找低升糖又低卡路里的食物，也就是「二低」食物，有没有这种食物呢?有，答案是蛋白质食物。
最佳甩油手段：吃「二低」食物。
想瘦身，除了要多吃菜，更要多吃肉，因为肉类富含蛋白质!
再举一个我很喜欢吃的坚果类为例，花生是GI值只有22的低升糖食物，但是它富含脂肪，100公克的热量就高达560大卡;而栗子虽然因淀粉含量多，GI值60，高出花生不少，可是它100公克的热量，只有215大卡，比花生低许多。只不过栗子会刺激后续的食欲，让你吃下更多热量!
所以，我们应该要寻找低升糖又低卡路里的食物，也就是「二低」食物，有没有这种食物呢?有，答案是蛋白质食物(叶菜类也符合，只是人体需要热量，所以不能只吃叶菜类过活)。
具有耐饿又不容易吃过量的特性
年轻时代谢好，只要限制好每天摄取的热量，有恆心执行，时间到就瘦了。可是一旦年过叁十，代谢变差，有时候明明上一餐吃了很多，下一餐还是会饿，不吃吗?要忍住饥饿感真的很痛苦，加上工作这么忙，怎么办?这时候就可採用最适合30岁后的瘦身方式──蛋白质减肥。
很多人以为「吃肉会长肉」，所以该多吃菜，少吃肉。这个观念只对一半，想瘦身要多吃菜，但更要多吃肉，为什么?因为肉类富含蛋白质!所以正确来说，想甩油、消脂，要从补充蛋白质开始，原因有二：
蛋白质食物属于低升糖饮食
具有耐饿且不容易吃过量的特性，因此容易达成食入总热量的控制。
基础代谢率的高低和肌肉组织的多寡有关
减重过程中，如果身体的肌肉组织流失，就会让基础代谢率下降(比方说，从塬本每公斤30大卡的基础代谢量掉到25大卡)，增添瘦身的困难度。此时，补充蛋白质就可以补正这种情况。一般正常人不分男女，每天需要的蛋白质摄取量是每公斤体重1克，也就是55公斤的人，要吃下55克的蛋白质;80公斤的人，就需要80克的蛋白质。
蛋白质减重法，则要把每天蛋白质的摄取量(每公斤体重1克)，提升到每公斤体重(目标体重)1.5~2克。换句话说，减少热量摄取，但提高蛋白质摄取量。
一般55公斤的女性，本来每天需55克的蛋白质，若目标体重是50公斤，那她现在开始就需要每天吃75∼100公克的蛋白质;同样的，一位80公斤的男性，目标瘦到70公斤，那蛋白质需求量就该从原本的80克，提升到105∼140克。
蛋白质减肥法的蛋白质摄取量
一般人每天需摄取蛋白质=体重X1克(例如：50公斤X1=50克)
蛋白质减肥每天需摄取量=目标体重X(1.5∼2克)
(每公斤需补充蛋白质量以2克为上限)
计算范例：
女性55公斤(原体重)→50公斤(目标体重)
(50X1.5)∼(50X2)=75∼100克
男性80公斤(原体重)→70公斤(目标体重)
(70X1.5)∼(70X2)=105∼140g
蛋白质摄取过量，小心造成肝肾负担。既然蛋白质这么好，那乾脆将能量来源全改为蛋白质，别吃醣类就好啦!最早流传的蛋白质减肥法，确实有这种大量补充蛋白质，完全不碰淀粉的极端做法，但这绝对是个错误!
因为蛋白质需要被代谢成氨排出体外，如果摄取过量，将会造成肝肾负担。再者，有时身体急需用能量，若醣类不足会先抓脂肪来使用，但这种急需会造成脂肪酸分解不完全，产生酮体造成酸中毒，全身器官都受害(轻则脱水，严重可能导致休克)。
因此，蛋白质减肥的奥义，是透过食物热量的分配，将蛋白质的分量提升，但上限是每公斤体重2公克。
健康的吃「油」技巧
要健康，就要减少摄取不好的脂肪，有几项塬则供大家参考：
1.自行料理食物时要减少煎、炒、炸，多用清蒸、水煮;若外食，少吃油炸物。
2.使用不沾锅，可以减少油的使用量。
3.买加工食品时，注意营养成分表，若有反式脂肪，就不要吃。
4.减少酱料的使用，如沙拉酱、沙茶酱、蘑菇酱等，因为这些也都是油做成的。
5.天然食材中动物皮、内脏和生殖细胞(鸡皮、猪皮、猪肝、猪腰、猪脑、鸡肝、鸡蛋黄、鱼卵、蟹黄等)都富含饱和脂肪酸，要尽量少吃，人体虽然也需要一些饱和脂肪酸，但这些食物的含量都太高，常常一不小心就吃过量，就连鸡蛋这种看似平常的食物，血脂肪过高的人最好不要天天吃。
蛋白质佳摄入时间的真相
难免会有人写讯息来问关于乳清蛋白饮用的时机，所以找了一篇 MensHealth的文章，讲到关于力量训练后喝乳清蛋白的真相！(The Truth about Post-Workout Shakes)大家可以自行参考。
你可能听过，要让身体愈来愈大而且强壮的基本原则之一是运动后一小时内喝乳清蛋白提供燃料来进行肌肉生长。这就是所谓的蛋白质摄取时机(Protein Timing)而其背后的想法是阻力训练增加了传送至肌肉的氨基酸与吸收因此，运动后愈早摄取蛋白质，肌肉里的蛋白质合成刺激就愈大。理论上，适当的蛋白质摄取时机在肌力及净体重上会带来较大的长度效益。
但研究并没有事实证实它有用或者没有用。大约有一半的长期研究说有蛋白质摄取的时机有效，但一半的研究说没有效。而研究显示这些益处都是短期的，而且有很多的拘限。举例，Aragon 引用一篇发表在临床营养美国期刊的文章，其内容为22篇研究的统合分析(meta-analysis)。它发现蛋白质补给品改善净体重及肌肉力量。因为大多数研究要求参与者运动后摄取蛋白质，所以研究发现摄取时机确实导致肌肉增益更大。
Aragon 指出，这些参与者平均所摄取的蛋白质是低于有活动的正常人(每磅体重需要约0.5公克蛋白质)，而蛋白质营养品的摄取会让他们达到最大水平(每磅体重约0.8公克蛋白质)。摄取蛋白质有帮助的部份可能只是整体多摄取了蛋白质，而不是摄取的时机点。从研究上，没办法去独立出是时机或是整体蛋白质摄取量所带来的效益。
你需要了解蛋白质摄取时机，以下有三个真相：
1.神奇之窗比你想像的更长
一些专家说，你应该在运动后20分钟内摄取蛋白质，而有的人宣声一小时。事实上，你拥有更长的时间。研究显示，肌肉敏感度对于蛋白质的升高至少持续24小时。事实上，2012年的研究回顾指出，肌肉蛋白质合成可能持续24至48小时。运动后立即摄取的效果较高，而随着时间推移而下降，但这并不表示神奇之窗在一小时之后就关闭了。
这意味着，理论上你想要立即摄取蛋白质，但随着时间推移，肌肉蛋白质的合成并不会大幅的下降，你不必急于摄取蛋白乳清。为什么呢？往下看。
2. 总体蛋白质的摄取更为重要
对于平均为了保持健康及减重的运动人士来说，如果你没有符合其它营养的需求，蛋白质摄取时机不会造成太大的差异。不是说时机不重要，只是说在建构肌肉及减重中，时机不是最为重要的因素。除了持续的进行训练之外，你需要在一天中摄取足够的蛋白质量。
分段摄取蛋白质可能会发挥最大功用。2012年发表在营养代谢(Nutrition Metabolism)的文献中发现：男性在建构净体重时，比起摄取频率较高(一日摄取8次，每次10克) 或 摄取频率较低(一日摄取2次，每次40克)，一天内每三小时摄取一次，总共四次的方式效果更好。研究员注意到，适量可能更有效地刺激肌肉蛋白质合成。除了肌肉的好处之外，蛋白质更有显着的饱腹感，所以这也将有助于减重。好消息是，大部份的我们一日吃三或四餐，只要确保你的饮食均衡并包含蛋白质。
3. 在运动前吃也有效。
取决于你一餐的份量，血液中氨基酸、葡萄糖及胰岛素水平在吃完饭后的1~3小时中达到高峰，而肌肉吸收状态最容易接受蛋白质。在这之后，经过3~6小时之后，这些血液水平会降回基线，这是一个大的窗口。所以，如果方便的话，你可以训练前的1或2小时摄取富含蛋白质的餐点，以获得上述的好处。如果你的行程没办法安排运动前的餐点或是因为你怕伤到胃，所以避免饮食，这没什么大不了的，只要确保你运动后吃些东西。在内分泌学及新陈代谢的文献中发现，运动前摄取20克的乳清蛋白跟在运动后1小时摄取一样有效。
营养补充 健身蛋白质每天吃多少好
每天该吃多少蛋白质?这是大多数健身爱好者的疑问!
充足的蛋白质能够提供肌肉生长与修复所需的原料，尤其是对於健身与大量运动者而言，每天补充蛋白质来修复受伤的肌肉组织，才能维持健美的身型并远离慢性伤害。
但是，蛋白质经过代谢之后会形成含氮废物，而这些废物必须要透过肾脏代谢才能排出体外，所以蛋白质绝非多多益善，过多的蛋白质甚至会埋下肾脏病变的不定时炸弹。
该如何拿捏“足够”与“不过量”，就成了补充蛋白质时一定要注意的警戒值。
以最简单的方法来记，就是--多少公斤体重，就吃多少公克的蛋白质。
多少体重就搭配多少蛋白质，只能算是概略的原则，但如果说同样体重的健美猛男和久坐办公室的上班族需要等量的蛋白质，怎么听都觉得不对劲。
因此，在精确评估每日蛋白质需求量的时候，就一定要将决定身体耗损程度的“活动量”给考虑进来;按照生活型态，可将活动量分成三级。
再根据自己的活动量来决定每日所需的蛋白质数量(克数)，计算方法就是体重的公斤数乘以0.8到1.8不等的蛋白质消耗系数：
低活动量：体重乘以0.8(以坐姿为主的生活型态)
中活动量：体重乘以1.3(每日1小时以内的运动量、劳力型工作、怀孕妇女)
高活动量：体重乘以1.8(高强度的体能与健身活动)有的健美运动员甚至达到2-3克的蛋白质摄取量
由这样的计算公式可以看出，蛋白质并不是越多越好，过多的蛋白质已超出人体的吸收能力，最后也等于是过多的热量而必须以脂肪形式储存，反而抵销了健身和运动的成效;简单说来，用不到那么多蛋白质，就别吃太多蛋白质。
知道了蛋白质的需求量之后，另一个问题就是：该如何得知自己吃下多少蛋白质了呢?
除了乳清蛋白之类的营养补充品可以精确标示出蛋白质含量，认识下列几项常见的高蛋白质食物，人人都能够轻松分配每日、每餐的蛋白质摄取量。
1.瘦肉类(猪牛羊)，每份大约能提供20-25克的蛋白质。不过要尽量避免油炸的烹调方式
2.家禽类：每份大约能提供20克左右的蛋白质。
3.鱼虾：每份大约能提供20-25克的蛋白质。
4.鸡蛋，每颗约含7克的蛋白质，以蒸蛋、水煮蛋、卤蛋较佳，尽量不要选择用了很多油的炒蛋或荷包蛋。茶叶蛋或皮蛋里的蛋白质通常都已质变，不列为理想的蛋白质来源。
5.牛奶等奶制品，每500cc有15克蛋白质。
鸡蛋+牛奶=增肌佳蛋白质来源
人类使用牛奶和鸡蛋已经超过9000年历史，而这些食物确实提供给人类生长所需的蛋白质和营养，大家都知道牛奶和蛋的好处，但并不代表你真的了解这两个食物在健身过程中扮演的角色，以下详细介绍它们在健身计划中为何如此重要。
增肌少不了牛奶
牛奶、优酪乳、优格绝对是增强肌肉食物旁行榜中第一名，它们不只是有对肌肉有帮助的高密度蛋白质，更包含其他肌肉增长所需的营养。
牛奶组成
首先要知道牛奶的组成，牛奶的蛋白质主要分为乳清蛋白(whey protein)和酪蛋白(casein protein)，比例约1:4。在结构上，不管乳清蛋白还是酪蛋白它们都是由一群球蛋白(globular proteins)组成的。
酪蛋白
酪蛋白由一些矿物质(钙、磷等离子)构成的酪蛋白胶束(micellar casein)的囊状构造包覆住，由于被包覆住了，因此比乳清蛋白不易吸收，但多了矿物质。
乳清蛋白
乳清蛋白包含了β-乳白蛋白(beta-lactoglobulin)、α-乳白蛋白(alpha-lactablumin)、免疫球蛋白(immunoglobulins)、和一些白蛋白(albumins)，其中含量最丰富的β-乳球蛋白主要是由白胺酸(leucine)所构成。此外乳清蛋白中的甲硫胺酸(methionine)及半胱胺酸(cysteine)等含硫胺基酸，这两种胺基酸在酪蛋白中含量少，因此整体而言乳清蛋白的营养度比酪蛋白好。
白胺酸(leucine)
牛奶中对于健身有帮助的部分是裡面的白胺酸，白胺酸会直接针对哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)产生讯号，产生MPS反应，促进肌肉增生，帮助健身的朋友度过肌肉增生最难的关卡。
两种蛋白的差异
我们可以了解牛奶中的乳清蛋白是对于增肌是有帮助的，但不代表酪蛋白就没有用，酪蛋白因为比较难消化，因此睡前使用，可保持长时间体内胺基酸的浓度，避免肌肉的分解。
完美食物-鸡蛋
鸡蛋有着最完美食物的美名
为了避免与蛋白质混淆，以下鸡蛋蛋白的部分我会以蛋清称唿。
多年来鸡蛋一直被视为完美的食物，主要是因为它是小鸡发育的营养来源，因此鸡蛋的蛋白质是属于能被高效率吸收的蛋白质，若将这个指数标准化成蛋白质消化胺基酸校正速率(PDCAAS)指数，鸡蛋排行第一、牛奶第二。
蛋清
让我们来看鸡蛋是如何帮助健身的，首先先来看鸡蛋的分子结构，鸡蛋的蛋清(俗称蛋白)有40种不同的蛋白质，包含蛋清蛋白(ovalbumin)、伴清蛋白(conalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)、抗生物素蛋白(avidin)、黄素载体蛋白(flavoprotein-apoprotein)、蛋白脢抑制蛋白(proteinase inhibitor)、球蛋白(globulin)等，蛋白质总共佔了蛋清的11~12%，其余的部分是水和碳水化合物，一点的脂肪和其他营养素。
蛋黄
鸡蛋的蛋黄部分比较不一样，大部分的蛋白都属于脂蛋白(lipoproteins)，就是和脂质结合的蛋白质。
蛋清和蛋黄的差异
现在来比较吃全蛋和吃蛋清的差异，一颗全蛋的热量是75大卡，来自蛋白质的热量只有24大卡只佔了32%，蛋白质含量6克;而若只吃蛋清，则蛋白质的热量占了90%;所以我们可以知道蛋黄的热量很高且蛋白质含量比例不高。
该如何吃?应该避免蛋黄吗?
其实不必那么极端，蛋黄含有丰富的维生素，包含生物素(biotin)、叶酸(folate)、胆硷(choline)、核黄素(riboflavin)、维生素B6和B12，以及增肌的的矿物质像是铁质、磷和锌，虽然蛋黄可能会增加胆固醇，但偶尔吃些全蛋是不错的。
成功!从早餐开始
牛奶+鸡蛋=秘密武器
以鸡蛋配牛奶当作早餐，是相当有效益，而且是符合科学验证的组合。圣路易斯大学(Saint Louis University)吉儿?范德华(Jillon Vander Wa)博士研究指出，短期间内，和淀粉为主的早餐相比，这个组合的早餐除了能提供蛋白外，也能增加饱足感减少饥饿。
蛋白质对增肌的重要价值
经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低 的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。
健康增肥网特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您能健康快乐每一天。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。
一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。
人在运动过程中，肌肉的负载能力增大，因此对蛋白质的需要量也会随之增加。可以这么说，蛋白质对增肌起决定作用。
肌群的构成、生长和变结实以及能使它们变得强有力。从生物学的角度讲，是绝不能缺少高质地的蛋白质。在人体内，除了水，蛋白质便是其中的主要成份。
在人体的肌肉内，皮肤中，酶中，头发内均含有蛋白质。因此蛋白质是人体最重要的基本组成部分。
因为蛋白质及其构成成份氨基酸，不能长期储存在人体内，所以我们人类要经常不断地通过食物来补充人体所需的蛋白质及氨基酸。
以下是每公斤体重在不同运动状态下所需蛋白质的数量：
非体育运动人员。每公斤体重需0。8克蛋白质。
参加一般型体育运动的人员。每公斤体重需1。5克蛋白质。
参加力量型体育运动的运动员/参加竞技运动的运动员，每公斤体重需1。8?2。5克蛋白质。
如果人体从外部摄取的蛋白质和能量不足，它就开始消耗自身的能量和蛋白质。这就会意味着运动成绩下降，肌肉乏力。因此，对于健美运动员而言，每天摄入大量的蛋白质尤其重要。
一位体重为90公斤的健美运动员，每天需摄入225克蛋白质才能满足其需要。这相当于他要食用掉1。1公斤牛肉。
这1。1公斤的牛肉无疑会增加运动员的身体负担，况且牛肉中还含有脂肪、卡路里、胆固醇、嘌呤等。因而蛋白质的浓缩品就成了理想的运动食品。它们能给运动员提供高度浓缩的蛋白质、维生素和矿物质。
最佳的蛋白质形式：
大约20来种氨基酸参予食物蛋白的合成，同时也参予人体蛋白的合成。食物在被消化的过程中，其中的蛋白质被分解成单个的组成形式，也就是被分解为氨基酸，然后被人体吸收。
那么要想构成某一体蛋白，即人体肌肉蛋白，就必须在人体需要时供给她所需数量的某些氨基酸。只要某一种氨基酸在蛋白质的合成中不到位，其它氨基酸的数量再丰富，蛋白质的合成也会受到影响。
这里的八种氨基酸是非常重要的氨基酸。它们是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯(基)丙氨酸。这八种氨基酸人体需通过食物才能获取。
它们还是衡量食物生物价质的标准。另有12种次要的氨基酸，它们对人体也十分重要。但它们靠人体自身生成，所以称它们为次要的氨基酸。
蛋白质的价质最重要八种重要的氨基酸按正确的比例合成的蛋白质正是构成人体所需的蛋白质，从生物学角度讲这是最优质高价蛋白质。蛋白质的生物价质越高，它的功效也就越高。那么人们只需将少量的高价质的这类蛋白质随同食物一起摄入就能满足人体的需要。
生物价值高的蛋白质来源包括牛奶蛋白、乳清蛋白和鸡蛋蛋白。将它们通过巧妙的结合，就能获得生物价值很高的蛋白质。如将牛奶蛋白质与鸡蛋蛋白质相结合，就能获得生物价质高达135%的优质蛋白质。
我们日常食物中的蛋白质来源主要是肉、鱼和奶制品。它们虽然能供给高价质的蛋白质，但它们同时也供给人体一些不需要的附属品。
如脂肪，嘌呤，胆固醇等。因此生物价质高达135%的蛋白质浓缩品就是人们，尤其是运动员的最好选择。它们既不含脂肪，又不含嘌呤，而且绝对只含有很的低胆固醇。用蛋白质合成肌肉采用氨基酸合成肌肉，神速之至!
（实习编辑：何丽丽）
五种男人需要的蛋白质食谱!
(1)肌肉型男
最适合的蛋白质：鱼肉、牛肉
原因：鱼肉中最重要的氨基酸是异亮氨酸、缬氨酸，它们能提高身体能量供应水平，并修复肌肉。
牛肉的蛋白质中储存了更多的能量。在进行训练的头几秒里，这些蛋白质是肌肉燃料之源，从而使训练能坚持得更久。
何时吃：训练前吃最好。训练中体内蛋白质的含量越高，能更好地促进肌肉合成。
(2)喝酒多的男人
最适合的蛋白质：豇豆
原因：豇豆含有一种构成抗氧化剂的氨基酸，可以对抗有害重金属，以及烟酒所产生的有害自由基，还可以降低X光和核辐射对人体的伤害。
何时吃：早餐吃一点凉拌豇豆最合适。
(3)在噪音环境工作的男人
最适合的蛋白质：黄豆等豆类蛋白
原因：噪音会增强和加速人体必需氨基酸的消耗代谢，从而削弱身体抗衡噪音的能力。而豆类蛋白质所含的必需氨基酸充分，且比例适当。
何时吃：早上喝一杯豆浆最佳。
(4)容易失眠的男人
最适合的蛋白质：小米、葵花子
原因：小米含色氨酸最多，每100克含色氨酸202mg。葵花子也含有大量的色氨酸。色氨酸是一种天然的镇静剂，当它与小米中的淀粉结合时，能发挥最大的催眠效果，可以在人体中形成一种传递睡眠欲望的神经物质，提高睡眠质量并延长睡眠时间。
何时吃：晚餐喝一碗小米粥。
很多食物里都含有丰富的蛋白质，比如说肉、鱼、鸡蛋、大豆等等，不同的男人需要补充的蛋白质是不同的。我们先把男人分分类，然后把最适合他们的蛋白质相对应列出来。
(5)用脑过度的男人
最适合的蛋白质：鱼、去皮的鸡肉等
原因：蛋白质是维持大脑智力活动的物质基础。动物蛋白与植物蛋白食物比例最好为1：1，在动物蛋白食物中，鱼与肉也应保持1：1的比例。优质蛋白最好占每日蛋白质问题的1/3以上。鱼肉、去皮的鸡肉都是优质蛋白的良好来源。
何时吃：早餐吃，为大脑补充能量。
提到蛋白质我们一般都知道它是构成抗体、激素、酶和各种组织器官的基本成分，一旦缺乏会导致免疫力下降、内分泌失调，外在表现就是体力不济、患病难以康复、水肿等。为什么让他做个蛋白质男人?因为蛋白质是一个男人之所以为男人的“根本”，不仅关系到他是不是像个男人，比如是否拥有一身硬实闪亮的肌肉……直接影响到他是不是个男人，因为蛋白质是他雄性激素的来源。
增肌不可过量使用蛋白质
一个高蛋白的饮食配餐中缺乏碳水化合物会迫使身体把蛋白质转化成葡萄糖，而葡萄糖才是我们身体需要的重要燃料，而这种转换很遗憾，导致的是分解肌肉中的蛋白质。为了结束这个对渴望增加肌肉的人来说的噩梦，则要搭配好蛋白质和碳水化合物的分量。
蛋白质是增加肌肉成功的基本，但很多人错误的使用大量的蛋白质而忽略了从其它食物中摄取碳水化合物。一个高蛋白的饮食配餐中缺乏碳水化合物会迫使身体把蛋白质转化成葡萄糖，而葡萄糖才是我们身体需要的重要燃料，而这种转换很遗憾，导致的是分解肌肉中的蛋白质。为了结束这个对渴望增加肌肉的人来说的噩梦，则要搭配好蛋白质和碳水化合物的分量。蛋白质：每天每磅体重1克。碳水化合物：占一天中热量吸收的一半。
为了增加肌肉，这种错误是在所难免的，有时为了达到瘦的目的，也减少了碳水化合物的吸收。身体在缺乏足够的碳水化合物时，蛋白质就会被利用来供能。做这样的一个比喻，燃烧蛋白质作为体能的来源就像是把家里的家私烧了来取暖而不用更好的燃料--电力或燃气。不但只效果不好，而且还有毒气。
为什么健身女性更需要补充蛋白质？
近四五十年以来，男性在认识蛋白质的重要性上其实是超越很多女性的，毕竟，蛋白质是构建肌肉的重要元素，在很多男性进行健身训练中，一旦发现肌肉增长速度放缓，便回首先注意到蛋白质的摄入问题。但是一提到肌肉，很多女性会觉得难以接受，尤其是主流的时尚媒体和健康杂志中一直在宣扬骨感美、代餐和静态养生。随着科技发展和信息的不断更迭，如今的女性在对蛋白质的接受度上已经发生了变化，逐渐变得重要起来。
维多利亚秘密的超模们大家一定都知道，如今媒体上更多的不再是那些皮包骨头一般的超模们，取而代之的是看起来更有力量和曲线的模特，肌肉线条也更加明显。她们其实都是蛋白质的受益者，而且蛋白质可以帮助我们更好的控制饥饿和稳定能量水平。那么，下一个你想知道的问题可能是：那我究竟该摄入多少蛋白质呢？
我们认为如果是有减脂需求并静坐较多的女性，可以每天每公斤体重摄入1到1.4克的蛋白质，而那些有减脂需求并进行大量体能训练的女性，每天每公斤体重可以达到1.6克到1.8克。例如，如果你有减脂需求，体重在55公斤，但不想运动，每天摄入蛋白质的克数可以达到55克到80克，但要注意碳水化合物的摄入。再举一个例子，如果你决定通过健身加饮食改变自己的体脂率，体重在65公斤，你每天的蛋白质摄入可以达到104克到117克。但要注意两个问题，第一，你要确保自己没有其他的代谢功能问题；第二，尽量往这个方向努力，不一定苛求的十分准确。
其实那些你看着凹凸有致的女性躯体下，都有着辛苦努力而来的肌肉，想获得它们除了健身外，还有注意营养补充。但我们身边总有不少姑娘是依靠低卡路里饮食来减肥，这并不是很大的问题，你可以这么做，但是要注意蛋白质的配比。在2011年运动科学期刊的一片评论中，研究人员认为，每天每公斤两克的蛋白质有时候也是必需的，在整体热量被严格控制的时候，如果进行大量的训练，不注意蛋白质的配比，肌肉很可能会损失很多。我们可以算一下，如果是之前例子中说的65公斤的女性，蛋白质摄入可能要达到130克之多！
当笔者的朋友听到这种新闻时，总是犯难，因为130克的蛋白质换算成鸡蛋，约为22个，这是一个让人崩溃的数目！相反，如果你服用蛋白粉，就更容易接受了。蛋白粉的另一个好处是，你不需要担心有更多的碳水化合物和脂肪的摄入，对于那些担心自己有心脏病风险的人们来说，真的很宽心。
在1999年8月美国临床营养学期刊的一个病例参比式研究中，科学家们将女性群体中蛋白质摄入和缺血性心脏病之间的关系进行了深入的研究。参与测试的女性共有80082名，年龄在34到59岁之间。研究人员们发现，高白质摄入并没有增加缺血性心脏病的风险。实际上，他们发现用蛋白质代替大量的碳水化合物可以说是减少了缺血性心脏病的罹患可能性。如果你担心伴随着肉类蛋白质的摄入可能增加脂肪的摄入，你可以选择蛋白粉。
同时，有一部分人群会产生问题，那就是素食者和乳糖不耐受者。其实她们完全可以选择源自大米和豌豆的蛋白粉。
所有的常量营养素，蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们的正确配比对于形成良好健康的生活习惯非常有必要。但是如果你想健身，让自己的身材看起来更有力量美，就要尤其注意蛋白质的摄入，它的来源一定要优质和准确。
增肌必看,最佳蛋白质来源：牛奶和鸡蛋
假設你被困在荒島中，只能选择兩種動物一起生活，直到救难人員來救你，別犹豫了就是选择母鸡和乳牛！這是最容易讓你存活的組合。我们來看看牛奶和鸡蛋对增肌減脂的好處
人类使用牛奶和鸡蛋已經超过9000年歷史，而這些食物确实提供給人类生长所需的蛋白质和营养，大家都知道牛奶和蛋的好處，但並不代表你真的了解這兩個食物在健身过程中扮演的角色，以下詳細介紹它們在健身計畫中為何如此重要！
增肌少不了牛奶
牛奶的蛋白质主要分為乳清蛋白和酪蛋白
牛奶、优酪乳、绝对是增強肌肉食物旁行榜中第一名！它們不只是有对肌肉有帮助的高密度蛋白质，更包含其他肌肉增長所需的营养！
牛奶组成
首先要知道牛奶的组成，牛奶的蛋白质主要分為乳清蛋白(wheyprotein)和酪蛋白(caseinprotein)，比例約1:4！在結構上，不管乳清蛋白還是酪蛋白它們都是由一群球蛋白(globularproteins)组成的！
酪蛋白
酪蛋白由一些礦物質(鈣、磷等離子)構成的酪蛋白膠束(micellarcasein)的囊狀構造包覆住，由於被包覆住了，因此比乳清蛋白不易吸收，但多了礦物質！
乳清蛋白
乳清蛋白包含了β-乳白蛋白(beta-lactoglobulin)、α-乳白蛋白（alpha-lactablumin）、免疫球蛋白(immunoglobulins)、和一些白蛋白(albumins)，其中含量最丰富的β-乳球蛋白主要是由白胺酸(leucine)所構成，這個胺基酸很重要，下一段會詳談；此外乳清蛋白中的甲硫胺酸(methionine)及半胱胺酸(cysteine)等含硫胺基酸，這兩種胺基酸在酪蛋白中含量少，因此整體而言乳清蛋白的营养度比酪蛋白好！
白胺酸
牛奶中对于健身有帮助的部分是裡面的白胺酸，白胺酸會直接針对哺乳動物雷帕黴素靶蛋白(mTOR)产生讯号，产生MPS反應，促进肌肉增生，帮助健身的朋友度过肌肉增生最难的关卡！
兩种蛋白的差异
我们可以了解牛奶中的乳清蛋白是对于增肌是有帮助的，但不代表酪蛋白就沒有用，酪蛋白因為比較难消化，因此睡前使用，可保持長時間體內胺基酸的濃度，避免肌肉的分解！
完美食物-鸡蛋
鸡蛋有著最完美食物的美名
為了避免與蛋白质混淆，以下鸡蛋蛋白的部分我會以蛋清稱呼！
多年來鸡蛋一直被視為完美的食物，主要是因為它是小鸡发育的营养來源，因此鸡蛋的蛋白质是屬於能被高效率吸收的蛋白质，若將這個指数标准化成蛋白质消化胺基酸校正速率(PDCAAS)指數，鸡蛋排行第一、牛奶的二！
蛋清
我们來看鸡蛋是如何帮助健身的，首先先來看鸡蛋的分子結構，鸡蛋的蛋清(俗稱蛋白)有40種不同的蛋白质，包含蛋清蛋白(ovalbumin)、伴清蛋白(conalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)、抗生物素蛋白(avidin)、黃素載體蛋白(flavoprotein-apoprotein)、蛋白脢抑制蛋白(proteinaseinhibitor)、球蛋白(globulin)等，蛋白质總共佔了蛋清的11~12%，其餘的部分是水和碳水化合物，一點的脂肪和其他营养素！
蛋黄
鸡蛋的蛋黄部分比較不一樣，大部分的蛋白都屬於脂蛋白(lipoproteins)，就是和脂質結合的蛋白质。
蛋清和蛋黄的差异
現在來比較吃全蛋和吃蛋清的差異，一顆全蛋的热量是75大卡，來自蛋白质的热量只有24大卡只佔了32%，蛋白质含量6克；而若只吃蛋清，則蛋白质的热量占了90%；所以我们可以知道蛋黄的热量很高且蛋白质含量比例不高！
該如何吃？应该避免蛋黄嗎？
其實不必那么极端，蛋黄含有丰富的維生素，包含生物素(biotin)、葉酸(folate)、膽鹼(choline)、核黃素(riboflavin)、維生素B6和B12，以及增肌的的矿物质像是铁质、磷和鋅，雖然蛋黄可能會增加膽固醇，但偶尔吃些全蛋是不錯的！
成功！从早晨开始牛奶+鸡蛋=秘密武器
以鸡蛋配牛奶當作早餐，是相當有效益，而且是符合科學驗證的組合。聖路易斯大學(SaintLouisUniversity)吉兒?范德華(JillonVanderWa)博士研究指出，短期間內，和澱粉為主的早餐相比，這個組合的早餐除了能提供蛋白外，也能增加包足感減少饥饿
想长肌肉？了解补充蛋白质的黄金时期
健身吃是一门学问，说起健身的吃，就不得不说高蛋白，蛋白质是合成肌肉的必需元素，也是所有健身爱好者最关心的一个问题。
增肌减脂的你，每天能吃够1g/斤重量的蛋白，假设一个50公斤的运动女生，每天摄取50g的蛋白质便足够。
训练前后是人体和肌肉组织吸收蛋白质的最佳时机，被欧美蛋白质科学界称为“肌肉超额补偿期”。
这一理论从而何来呢?让我们还原一次训练过程，看看蛋白质是如何被吸收和为肌肉供能、供养的。
在训练开始的一刻起，身体会将储存的能量按照碳水化合物、脂肪、蛋白质的顺序进行代谢，但实际上代谢次序并不那么严格。
训练开始阶段，碳水化合物承担主要能量代谢，脂肪和蛋白质也会参与能量代谢，但随着碳水化合物的耗尽，脂肪和蛋白质的参与份额就逐渐增加了。此时，碳水化合物和脂肪的代谢是我们喜欢的，而蛋白质的代谢就意味着肌肉营养(氨基酸)的丢失，也就造成了肌肉体积和力量的丢失。
所以：蛋白质损失就等于训练中避免肌肉流失。
训练结束后，肌肉会有不同程度的受损(都是良性的)，这些器官和组织的修复问题就直接影响到训练效果。
蛋白质是肌肉和身体其他组织修复的原材料，只有训练后补充优质和足够的蛋白质才能让身体完全修复。
从整个训练过程来看，训练前补充是为了防止和避免肌肉分解，训练后补充是为了尽快修复肌肉和身体。
想长肌肉？来认识补充蛋白质的黄金时期
训练前后是人体和肌肉组织吸收蛋白质的最佳时机，被欧美蛋白质科学界称为“肌肉超额补偿期”。
这一理论从而何来呢?
让我们还原一次训练过程，看看蛋白质是如何被吸收和为肌肉供能、供养的。
在训练开始的一刻起，身体会将储存的能量按照碳水化合物、脂肪、蛋白质的顺序进行代谢，但实际上代谢次序并不那么严格。
训练开始阶段，碳水化合物承担主要能量代谢，脂肪和蛋白质也会参与能量代谢。但随着碳水化合物的耗尽，脂肪和蛋白质的参与份额就逐渐增加了。
此时，碳水化合物和脂肪的代谢是我们喜欢的，而蛋白质的代谢就意味着肌肉营养(氨基酸)的丢失，也就造成了肌肉体积和力量的丢失
所以，蛋白质损失就等于训练中避免肌肉流失。
训练结束后，肌肉会有不同程度的受损(都是良性的)，这些器官和组织的修复问题就直接影响到训练效果。
蛋白质是肌肉和身体其他组织修复的原材料，只有训练后补充优质和足够的蛋白质才能让身体完全修复。
从整个训练过程来看，训练前补充是为了防止和避免肌肉分解，训练后补充是为了尽快修复肌肉和身体。
