人体所需的七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
1、健身与蛋白质
蛋白质由20种基本的氨基酸组成，其中有9种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取 的氨基酸，称为必需氨基酸。
鱼、肉、禽、蛋、奶、海产品均能提供全值蛋白，而植物性食物提供的蛋白质一般为非全值蛋白。不同植物蛋白相互搭配，可提高植物蛋白的利用率。
健美运动员对蛋白质的需求量取决于运 动训练的强度、频率、持续时间、目的和肌肉大 小等因素，一般来说增肌期蛋白质的需要量增加 到每天每公斤体重1.6 克以上，减脂期蛋白质的 需求量增加到2 克以上。
2、健身与碳水化合物(糖)
碳水化合物是主要的能量来源。
分类：根据糖链的长短分为单糖、多糖。单糖是指葡萄糖、果糖、半乳糖等，它主要 来源于水果、牛奶、蜂蜜等食物中;多糖来源于各种主食、 豆类、块根类食物。
碳水化合物的供能特点：产能快;耗氧低;缺氧时可通过无氧酵解供能;代谢产物为二氧化碳和水，对身体无害;还可提高机体的免疫功能。
3、健身与脂肪
分类：甘油三酯、胆固醇、磷脂。其中甘油三酯是能量贮存的一种形式，它是健美运动员需要限制的营养素，过多摄入不仅会引起肥胖，而且会使机体产生过量胆固醇，可能影响心血管系统的健康。过低的脂肪摄入易造成必 需脂肪酸和ve的缺乏、并影响脂溶性维生素的吸收。
甘油三酯含三个脂肪酸，根据脂肪酸的化 学结构不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸，具有多方面的生理功能。
饱和脂肪酸的来源于运动脂肪、奶油、奶 酪、巧克力、棕榈油等。不饱和脂肪酸的来源于 各种植物油、坚果类、某些海产品。
脂肪只有在有氧时才能供能。
运动时，血糖和肌糖原优先供能，运动20分钟后，肌肉才能最大程度地利用脂肪。不同运动强度时，脂肪参与供能的比例不同，比如以最大心率的50%的强度运动时，每分钟燃烧7千卡的 能量，其中90%的能量来源于脂肪;以最大心率的75%的强度运动时，每分钟燃烧14千卡的能量， 其中60%来源于脂肪。
4、健身与维生素
分类:维生素分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素a、d、e、k，后者包括维生素c和b族维生素。
作用:维生素c、维生素e、β-胡萝卜 素、番茄红素、锰、硒等可防止自由基对机体的 伤害。维生素b1、维生素b2、维生素pp 等b 族 维生素与能量代谢密切相关。
